Rouille
( 246 )
| Les sauces |
| Pour 8 personnes |  |
Difficulté :  , Durée :  , Coût :  |
Valeurs nutritionnelles : 195 Kcal/portion
Glucides : 1.91 g, Lipides : 20.42 g, Protides : 1.1 g
Glucides : 1.91 g, Lipides : 20.42 g, Protides : 1.1 g
Que faut-il ?
2 gousse d'ail 1 verre de huile d’olive 1 jaune d'oeuf 1 tranche de pain de mie 2 cuillère à soupe de bouillon de poisson 2 pincée de piment rouge d'espagne
Comment faire ?
Préparation : 15 minutes
Pour 8 personnesDans un mortier pilez finement l'ail et les piments Ajoutez une noix de mie de pain trempée dans un peu d'eau tiède et pressée Mélangez pour obtenir une pâte Ajoutez le jaune d'oeuf et travaillez comme une mayonnaise en incorporant peu à peu l'huile et à la fin le bouillon de poisson ou de bouillabaisse La rouille est un assaisonnement très fort qu'il convient d'employer modérément Elle est en général utilisée pour corser la bouillabaisse et parfois la soupe de poisson
Références nutritionnelles
| Produit | Source | Portion (g) | Kcal | Glucides (g) | Lipides (g) | Protides (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pain de mie | INRA - CIQUAL | 100 | 275 | 65 | 4 | 8 |
| Bouillon de poisson | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Huile d’olive | INRA - CIQUAL | 100 | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Jaune d'oeuf | INRA - CIQUAL | 100 | 350 | 0.2 | 31.5 | 16.5 |
| Ail | INRA - CIQUAL | 100 | 133 | 26.7 | 0.5 | 7 |
| Piment rouge d'Espagne | WWW | 100 | 95 | 1.5 | 2.5 | 2.5 |
