Hollandaise
( 253 )
| Les sauces |
| Pour 6 personnes |  |
Difficulté :  , Durée :  , Coût :  |
Valeurs nutritionnelles : 361 Kcal/portion
Glucides : 0.61 g, Lipides : 37.77 g, Protides : 4.13 g
Glucides : 0.61 g, Lipides : 37.77 g, Protides : 4.13 g
Que faut-il ?
250 gr de beurre 1 citron 3 oeuf 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 pincée de poivre 2 pincée de sel
Comment faire ?
Préparation : 2 mn
Cuisson au bain-marie : 12 mn
Pour 6 personnesDans une casserole à fond arrondi, mettez les jaunes d'oeufs, le vinaigre, sel, poivre Remuez Plongez la casserole dans l'eau chaude non bouillante, ajoutez le beurre par fractions en remuant sans arrêt, jusqu'à consistance de mayonnaise Ajoutez le jus de citron par petites cuillères, goûtez, rectifiez l'assaisonnement Si vous ajoutez à la sauce trois cuillères à soupe de crème fraîche, fouettée ferme, vous aurez fait une sauce chantilly
Références nutritionnelles
| Produit | Source | Portion (g) | Kcal | Glucides (g) | Lipides (g) | Protides (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poivre | INRA - CIQUAL | 100 | 210 | 38 | 3 | 10 |
| Sel | INRA - CIQUAL | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vinaigre de cidre | INRA - CIQUAL | 100 | 26 | 0 | 0 | 0 |
| Beurre | INRA - CIQUAL | 100 | 752 | 0.5 | 83 | 0.7 |
| Oeuf | INRA - CIQUAL | 100 | 146 | 0.3 | 10.5 | 12.5 |
| Citron | INRA - CIQUAL | 100 | 26 | 2.5 | 0.3 | 0.7 |
