Béarnaise
( 254 )
| Les sauces |
| Pour 6 personnes |  |
Difficulté :  , Durée :  , Coût :  |
Valeurs nutritionnelles : 371 Kcal/portion
Glucides : 2.08 g, Lipides : 37.75 g, Protides : 4.31 g
Glucides : 2.08 g, Lipides : 37.75 g, Protides : 4.31 g
Que faut-il ?
250 gr de beurre 5 echalote 3 oeuf 1 verre de vinaigre 1 cuillère à soupe de cerfeuil 2 cuillère à soupe d'estragon haché 1 pincée de poivre 2 pincée de sel
Comment faire ?
Préparation : 5 mn
Cuisson au bain-marie : 10 mn
Pour 6 personnesSur feu vif, faites réduire le vinaigre avec les échalotes et une cuillère d'estragon jusqu'à évaporation complète Laissez refroidir Ajoutez les jaunes d'oeufs, deux cuillères à soupe d'eau, sel, poivre, remuez Portez au bain-marie, ajoutez le beurre comme pour la hollandaise Pour servir, mélangez-y le reste d'estragon et le cerfeuil Comme toutes les émulsions chaudes, ces sauces délicates à réussir seront moins fragiles si vous ajoutez aux jaunes d'oeufs une demi-cuillère à café de farine (pas davantage}
Références nutritionnelles
| Produit | Source | Portion (g) | Kcal | Glucides (g) | Lipides (g) | Protides (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cerfeuil | INRA - CIQUAL | 100 | 42 | 6.2 | 0.5 | 3.6 |
| Estragon haché | WWW | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Poivre | INRA - CIQUAL | 100 | 210 | 38 | 3 | 10 |
| Sel | INRA - CIQUAL | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vinaigre | INRA - CIQUAL | 100 | 24 | 0.6 | 0 | 0.2 |
| Beurre | INRA - CIQUAL | 100 | 752 | 0.5 | 83 | 0.7 |
| Oeuf | INRA - CIQUAL | 100 | 146 | 0.3 | 10.5 | 12.5 |
| Echalote | JPB | 100 | 75 | 17 | 0 | 1.3 |
