Comment faire ?

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mettez les amandes dans un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez 2 dl d'eau et mixez encore 1 minute.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et faites chauffer 5 mn.

Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, mélangez et portez à ébullition.

Retirez du feu et filtrez à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait.

Posez la casserole sur un feu doux. Portez à nouveau à ébullition.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez.

Versez cette préparation dans 4 ramequins, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.

Réduisez finement les pistaches mondées dans un mixeur.

Versez la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition.

Ajoutez ensuite le sucre et les pistaches mixées en réservant une cuillère à soupe.

Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 3 mn. Puis, filtrez la crème.

Démoulez les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude.

Nappez de crème à la pistache, décorez avec les pistaches mixées et servez.

Références nutritionnelles