Coquilles St jacques au pamplemousse et à l'orange
( 670 )
| Les poissons |
| Pour 4 personnes | |
Difficulté :  , Durée :  , Coût :  |
Valeurs nutritionnelles : 892 Kcal/portion
Glucides : 28.45 g, Lipides : 74.28 g, Protides : 21.85 g
Glucides : 28.45 g, Lipides : 74.28 g, Protides : 21.85 g
Que faut-il ?
12 noix de St jacques (300 g) 1 sachet de court bouillon 10 cl de vin blanc sec 1 pamplemousses rose 1 orange 70 cl de crème fraîche 1 bouquet de persil 5 pincées de sel 2 pincées de poivre
Comment faire ?
Lavez les coquilles Diluez le court-bouillon avec 50 cl d'eau, le vin blanc du sel et du poivre Jetez les noix de St jacques dans ce bouillon et faites chauffer doucement, compter 5 mn à partir de l'ébullition Râpez le zeste de l'orange Coupez la chair de l'orange en gros dés Epluchez bien le pamplemousse et coupez-le en gros dés Egouttez les noix de St jacques et disposez-les dans un plat creux Prélevez une tasse de court-bouillon, et délayez-y la crème Ajoutez le zeste d'orange, et faites chauffer à feu très doux sans laisser bouillir Nappez les coquilles avec cette sauce. Ajoutez les dés d'orange et de pamplemousse Rectifiez l'assaisonnement Saupoudrez de persil Servez chaud
Références nutritionnelles
| Produit | Source | Portion (g) | Kcal | Glucides (g) | Lipides (g) | Protides (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vin blanc sec | WWW | 100 | 72 | 2 | 0 | 0.1 |
| Court-bouillon | WWW | 100 | 223 | 23.6 | 11.8 | 5.5 |
| Persil | INRA - CIQUAL | 100 | 27 | 1.4 | 0.08 | 4.4 |
| Poivre | INRA - CIQUAL | 100 | 210 | 38 | 3 | 10 |
| Sel | INRA - CIQUAL | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Crème fraîche | WWW | 100 | 400 | 5.33 | 40 | 4 |
| Orange non traitée | INRA - CIQUAL | 100 | 42 | 8.8 | 0.2 | 1 |
| Pamplemousse | JPB | 100 | 30 | 5.94 | 0.13 | 0.73 |
| Coquilles St Jacques | INRA - CIQUAL | 100 | 77 | 2.8 | 0.5 | 15.6 |
