Comment faire ?

Préparation. 15 minutes, une demi-heure d'avance
Cuisson. 35 minutes
Moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Dans la farine tamisée disposée en puits, mettez le sel, le jaune d'oeuf, le beurre, un demi-verre d'eau froide

Pétrissez du bout des doigts pour tout mélanger rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse.

Au besoin mouillez un peu plus pour qu'elle soit souple sans être molle

Mettez en boule et laissez reposer une demi-heure au frais

Etendez la pâte au rouleau, pliez-la en trois, deux fois de suite, elle deviendra lisse et souple

Garnissez la tôle beurrée et farinée, couvrez le fond d'un papier sulfurisé, piquez le papier et la pâte plusieurs fois, remplissez de légumes secs

Mettez à cuire au four chaud 240" (6-7 au thermostat) pendant 20 mn.

La pâte doit être presque cuite et rigide

Mélangez la ratatouille (en général c'est avec un reste que l'on fait cette tarte), les oeufs, la moitié du fromage, la crème

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement

Faites chauffer en remuant au fouet jusqu'à épaississement sans faire bouillir

Versez dans la pâte, piquez d'olives noires, saupoudrez du reste de fromage

Mettez au four chaud 250" (7-8 au thermostat)

En 10 à 12 mn la tarte est cuite. Servez tiède

Références nutritionnelles